冷冻干燥技术在生物工程、医药工业、食品工业、材料科学和农副产品深加工等领域有着广泛的应用。

　　冷冻干燥机是由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表控制系统所组成的机器。冷冻干燥机主要部件分为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热、冷却装置等。

　　冷冻干燥就是将含水物质，先冻结成固态，而后使其中的水分从固态升华成气态，以除去水分而保存物质的方法。冷冻干燥过程可分为预冻和升华干燥两个阶段，预冻阶段是通过降温将溶液等体系中的自由水固化，凝结成冰晶。升华干燥阶段是在减压条件下，通过给物料加热，将冰晶直接升华成水蒸气从体系中抽出原来冰晶占据的地方成为孔洞。